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French Cooking With Diane


   

Anne Willan: From My Chateau Kitchen
From My Ch�teau Kitchen

Brought to you from a 17th century chateau, high on a hill in Burgandy, this volume offers 160 selected recipes. 

From my chateau kitchen

 
De Ma Cuisine Ch�teau
Arriv�e droit d'un ch�teau du 17eme si�cle, haut sur une colline dans la r�gion bordelais, ce volume vous offre 160 recettes s�lectionn�es. 
De ma cuisine chateau


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Upside-down Apple Pie

Tarte Tatin

1 cup sugar
2/3 cup water
5 large apples peeled & sliced
1 cup apple sauce
1/2 cup Calvados (optional)
1 pinch on cinnamon (optional)
1 sheet of flaky pie crust
1 egg white
1 cup* sucre en poudre
2/3 cup* eau 
5 grandes pommes pel�es et coup�es
1 cup* compote de pommes
1/2 cup* Calvados
(si d�sir�)
1 pince de cannelle (si d�sir�)
1 p�te feuillet�e
1 blanc d'oeuf

* un "cup" est quivalant volume d'environ 225 ml de volume.

 
1) Heat the sugar and water in a medium saucepan on high, stirring frequently until sugar liquefies and begins to turn brown. 
2) Pour the sugar mixture into a greased pie pan covering the entire bottom of the pan. 
3) Add a layer of sliced apples on top of the sugar mixture and cinnamon (if you really have to), add applesauce,  the remaining apples and then add the Calvados.  
4) Cover the pie with the flaky pie crust, tucking the edges around the apples. 
5) Mix the egg white with one tablespoon of water and brush the mixture over the pie crust. 
6) Bake in a preheated oven at  400 for about 25 minutes or until brown. Serve with French Vanilla ice cream. Serves 6 to 8. 

 
1) Faites un caramel en chauffant le m�lange de sucre et d'eau dans une moyenne casserole sur un feu tr�s chaud. 
2) Versez le caramel dans un plat � tarte beurr�. 
3) Mettez un premier niveau des pommes sur le caramel, saupoudrez avec la cannelle (s'il vous faut absolument de la cannelle), ajoutez la compote, ensuite le reste des pommes, suivi par le Calvados. 
4) Couvrez les pommes avec la p�te feuillet�e. 
5) M�langez le blanc d'oeuf avec une cuill�re � soupe d'eau et brossez le m�lange sur la
p�te. 
6) Mettez dans un four pr�chauff� a 400 degr�s farenheit. Servez avec de la cr�me fra�che ou de la glace vanille fran�aise. Pour 6 a 8 personnes.  


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