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French Cooking With Diane


   

Anne Willan: From My Chateau Kitchen
From My Château Kitchen

Brought to you from a 17th century chateau, high on a hill in Burgandy, this volume offers 160 selected recipes. 

From my chateau kitchen

 
De Ma Cuisine Château
Arrivée droit d'un château du 17eme siècle, haut sur une colline dans la région bordelais, ce volume vous offre 160 recettes sélectionnées. 
De ma cuisine chateau


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French Bread

Pain Français

2 cups warm water
2T olive oil
4 1/2 cups flour (all purpose)
1/4 cup of gluten  
2t sugar
2t salt
2t powdered bread yeast

1) Place items in bread maker in the order listed and choose the dough setting. The process will take about 1.5 hours. 
2) Remove the dough from the bread maker and flatten it onto a floured surface. 
3) Roll the dough into a log shape. 
4) Place the bread log onto a bread pan or floured baking sheet. Pinch the ends and turn under. 
5) Cover with plastic wrap and allow to double in size. At 68 degrees, this will take approximately 30 minutes, or overnight if left in the refrigerator. 
6) Place a large shallow pan on a second rack just underneath the middle rack in the oven and fill it with water. 
7) Preheat the oven to 375 degrees. 
8) When bread dough has had the chance to double in size, cut a horizontal slice about 1/2" thick in the top of the bread. 
9) Bake in oven for approximately 35 minutes, or when golden brown.

Notes
: Watch for steam when you open the oven. Makes 1 loaf or 3 half baguettes. Double the recipe to make 3 baguettes.

500ml de l'eau tiède
2 cuillères à soupe d’huile d’olives
1 litre (volume) de farine
4 cuillères à soupe de gluten
2 cuillères à café de sucre en poudre
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à café de levure pour pain

1) Placez des éléments dans le machine a faire du pain dans l’ordre et choisissez la option pâte. Le processus prendra d’environ 1,5 heures. 
2) Enlevez la pâte de la machine et l'aplatissent sur une surface farin
ée
3) Roulez la pâte dans une forme de bûche. 
4) Placez la bûche de pain sur un plat à pain. Pincez les extrémités et tournez dessous. 
5) Couvrez le pain avec une feuille de plastique et le laissez doubler en taille. À 15 degrés, ceci prendra approximativement 30 minutes ou huit heures si vous le mettez au réfrigérateur. 
6) Placez un grand plat à rôtir sur un deuxième niveau dans le four et le remplissez ce plat avec de l'eau. 
7) Préchauffez le four à niveau 6. 
8) Lorsque la pâte de pain a doubl
é sa taille, coupez une tranche horizontale d’environ 1cm de profondeur dans le milieu du pain. 
9) Faites cuire au four pendant d’environ 35 minutes. 

Notez: Attention au vapeur quand vous ouvrez le four. Pâte pour un pain ou trois demi-baguettes. Doublez la  recette pour faire trois baguettes.


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