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French Cooking With Diane


   

Anne Willan: From My Chateau Kitchen
From My Ch�teau Kitchen

Brought to you from a 17th century chateau, high on a hill in Burgandy, this volume offers 160 selected recipes. 

From my chateau kitchen

 
De Ma Cuisine Ch�teau
Arriv�e droit d'un ch�teau du 17eme si�cle, haut sur une colline dans la r�gion bordelais, ce volume vous offre 160 recettes s�lectionn�es. 
De ma cuisine chateau

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shortbread cookies

MIYM Cookies

Biscuits Fondant

1/2 lb of butter softened
1 cup powdered sugar
1/2 t. salt
2 cups flour
1 t. vanilla
1 kilo de beure mou
250 ml de sucre glace
1/2 cuill�re caf� de sel
500 ml de farine
1 cuill�re caf� de vanille liquide

 
1) Leave butter at room temperature for at least four hours.
2) Preheat oven to 325 degrees Fahrenheit.
3) Whip butter at medium speed with hand mixer. Add powdered sugar and whip.
4) Add flour. Sprinkle in salt and vanilla. And mix at the lowest speed until a soft dough is formed.
5) Roll dough into logs about 1 /12" in diameter. ��
6) Form cookies using a cookie press.
7) Bake for 15 minutes at 325.��
8) Cool for 2 to 3 minutes before transferring to cookie plate.�
Makes about 3 dozen cookies.

Variations

Two-Tone Cookies (pictured)

Add 2T. unsweetened chocolate powder or other colorings and flavors.

The cookies pictured were made by adding 2 T. unsweetened chocolate powder to about 20% of the dough. The white dough is rolled into a rectangle about 12" by 5". The chocolate mixture is rolled into a log about 12" long and placed in the center of the white rectangle. Then the white dough is closed over the chocolate log lengthwise and rolled until the entire log is about 1 1/2" thick. Cut this long log into 4 logs and insert them into the cookie press. 

Other variations are possible using the same method and different colorings and flavors. Try layering red, white, and green for Christmas using mint flavoring. Or add a subtle hint of lemon, almond, or anise essence. 

Sliced Cookies

Add 1 cup flour and 1/2 cup granulated sugar

Follow the same recipe except increase the flour to 3 cups or about 750ml. Roll dough into a 2" thick log and refrigerate for an hour. Then cut 1/4" slices, sprinkle with granulated sugar and bake. 

Try some variations. Flavor and color half the dough. Form two 12" x 5" rectangles. Lay one over the other. Roll dough to create a swirl. Reduce to 2" thickness and refrigerate an hour before slicing and baking. 

 
1) Laissez le beurre � la temp�rature ambiante pendant au moins quatre heures
2) Pr�chauffez le four � 160 degr�s. �
3) Fouettez le beurre � la vitesse moyenne avec le mixeur � main. Ajoutez le sucre en poudre et fouettez le encore.
4) Ajoutez la farine. Arrosez le sel et vanille sur la p�te. Et m�langez � la plus basse vitesse jusqu'� une p�te molle est form�
5) Formez un rouleau d�environ 4cm de diam�tre.Servez d�une pression de biscuit pour cr�er des petits g�teaux des formes int�ressantes.Mettez au four pendant 15 minutes.
6) Faites refroidir 2 a 3 minutes avant de les transf�rer sur un plateau.�
Cette recette fait d�environ 3 douzaines biscuits

Variations

Biscuits Deux-Couleurs (en photo)

N�cessites 2 cuill�res a soupe de la poudre du chocolat non sucr�e. Ou essayez d'autres colorations et saveurs.

Les biscuits sur la photo ont �t� faits en ajoutant 2 cuill�res a soupe du chocolat en poudre non sucr�e dans 20% de la p�te. La p�te blanche est roul�e dans un rectangle environ 30 cm par 12cm. Le m�lange de chocolat est roul� en forme de rondin d�environ 30 cm de longueur et plac� au centre du rectangle blanc. Ensuite la p�te blanche est ferm�e au-dessus de la rondin de pte chocolat et roul� jusqu'� ce que le diam�tre soit environ 4cm d��paisseur. Coupez ce long rouleau en 4 morceaux et ins�rez-les dans la pression de biscuit une a la fois.

D'autres variations sont possibles en utilisant la m�me m�thode avec diff�rentes colorations et saveurs. Essayez faire trois couches de couleur : rouge, blanc, et le vert pour No�l en utilisant l'assaisonnement de menthe. Ou ajoutez un saveur subtile comme le citron, l'amande, ou l'essence d'anis.

Biscuits Coup�s en Tranches

N�cessites 250 ml de farine supplimentaire et 125ml de sucre en poudre

Suivez la m�me recette saut augmentez la farine de 500ml au 750ml. Roulez la p�te pour former une rondin de  5cm d��paisseur et mettez au r�frig�rateur pendant une heure. Ensuite, coupez les tranches d�environ 3/4cm et arrosez les avec du sucre en poudre avant de les mettre au four.

Essayez quelques variations. Divisez la pte en moiti� et ajoutez une saveur et de la couleur. Formez deux rectangles de 12"x de 5". �tendez l�un sur l'autre. Roulez la p�te pour cr�er un rondin. R�duisez � l'�paisseur de 2"et frigorifiez une heure avant de d�couper et faire cuire.


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