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Cr�pes

Cr�pes

2 cups of flour
3 cups of milk
3 eggs
1/4 cup butter
1 tablespoon granulated sugar
1 pinch of salt
Butter or oil to butter the cr�pe pan
Various fillings
250 g de farine
1/2 litre de lait
3 oeufs
50 g de beurre
1 cuiller�e � soupe de sucre en poudre
1 bonne pinc�e de sel fin
de l'huile ou du beurre pour graisser la po�le entre chaque cr�pe
Divers Garnissages

 
1) Take all the ingredients out of the refrigerator 1 hour before preparing the dough (except the milk).
2) Melt the butter on low heat.
3) Mix the flour, sugar, salt and eggs in a large bowl. Mix in the cold milk delicately with a whisk. Many people just mix the ingredients in a blender instead.  
4) Add the melted butter.
5) You should have a rather liquid dough (much thinner than pancake batter). Place the dough in the refrigerator for one hour before using.
6) To make dark cr�pes, common for dinner cr�pes in Normandy, add 1/4 cup of buckwheat flour and about 1/2 a cup of milk or beer until the consistency is the same as the white cr�pe dough you started with.
7) Cook your cr�pes using a cr�pe pan, or a large skillet using a spatula to spread the dough as thin as possible.
8) Use your imagination to fill your cr�pes.
This recipe makes enough for 6 people. Unfilled cr�pes can be made in advance. Then warmed and filled just before serving. 

Some ideas for dinner cr�pes:
- Place eggs, salt, pepper, shredded cheese, and a slice of ham, in that order, on the cr�pe. Fold in half or quarter and serve.
- Place smoked salmon and some fennel on a dark cr�pe. Fold the corners to create a square. Top with sour cream before serving.
- Melt cheese on the cr�pe add fresh tomatoes if desired. This version is popular with even the pickiest children. 

Some ideas for dessert cr�pes:
- after cooking both sides, add a small slice of butter on the cr�pe then add about two tablespoons of granulated sugar.
- Nutella
- Jam
- Chocolate (Hershey's squares work well) and orange zest 
- Chocolate (let it melt) then add sliced bananas
- Suzanne: fill with fresh strawberries and whipped cream.  Roll in a tube shape.

Some presentation ideas:
- Folded in half: Common in Normandy cr�peries.
- Folded in quarter: Common among Paris street corner cr�pe vendors. 
- Hors d'oeuvres: Filled, rolled, and sliced sushi style.
- Sachets: Fill the centers. Pull the edges together creating a little sack and tie it closed using a string of orange peel or chives. Dust dessert packets with powdered sugar for dessert cr�pes.
- Flamb�: Add about 2T of alcohol to a filled dessert cr�pe. I prefer Grand Marnier. Flame it using a torch. 

 
1) Sortez les ingr�dients du r�frig�rateur 1 heure avant la pr�paration de la p�te (sauf le lait). 
2) Faites fondre le beurre sur feu tr�s doux. 
3) Dans un saladier, versez la farine, ajoutez le sucre, le sel, les oeufs, m�langez avec le lait froid et d�layez d�licatement cette p�te avec un fouet.
4) Ajoutez le beurre fondu.
5) Vouz devez obtenir une p�te liquide. Laissez-la reposer 1 heure environ.
6) Pour faire des cr�pes au bl� noir. Ajoutez 50g de farine de sarrazin et environ 100g de lait ou de la bi�re.
7) Fa�tes cuire vos cr�pes sur une po�le beurr�e.
8) Agr�mentez vos cr�pes selon votre imagination. 
La recette est pour 6 personnes.

Quelques id�es pour les cr�pes sal�es:
- Complete: La recette classique jambon, fromage, oeuf. Je vous conseille de mettre les ingredients dans l'ordre suivant: oeuf, sel, poivre cass�, fromage, jambon pour cuire les ingredients sans br�ler la cr�pe.
- Saumon: Mettez du Saumon fum� avec du fenouil. Ajoutez de la cr�me fra�che juste avant de servir. 
- Fromage et Tomates: Quoi faire pour les enfants? Les cr�pes fromage ou fromage et tomates sont s�r de plaire aux enfants m�me difficiles.

Quelques id�es pour les cr�pes sucr�es:
- Sucr�e: Toute simple et croustiante, ajoutez du beurre apr�s avoir cuit les deux c�t�s, ensuite saupoudrez la cr�pe avec environ deux cuilli�res � caf� de sucre en poudre.
- Nutella
- Confiture au lait ou aux fruits
- Chocolat et zeste d'orange (avec du Grand Marnier)
- Chocolat banane
- Suzanne: Mieux connue aux USA qu'en France. Le cr�pe est couverte avec des fraises et de la cr�me fouett�, et finalement roul�e.

Quelques id�es de pr�sentation:
- Pli�e en deux: Typique dans les cr�peries de Normandie
- Pli�e en quatre: Typique pour la cr�perie au coin de la rue � Paris
- Carr�e: Pliez aux quatre coins pour faire un carr� �xposant le centre. Typique pour les cr�pes o� vous ajoutez de la cr�me fra�che ou de la glace.
- En hors-d'oeuvre: Apr�s avoir agr�ment� les cr�pes, roulez les et coupez les en style "sushi".
- En sachet:  Agr�mentez juste le millieu de la cr�pe. Faites un sachet et fermez le avec du zeste d'orange ou des chives. Si les cr�pes sont sucr�es, saupoudrez avec du sucre glac�.
- Flamb�e: Ajoutez environ 2 cuilli�res d'alcool. Je conseille le Grand Marnier. Faites-le flamber avec une torche.


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